RECETTE : SOUTHERN FRIED CHICKEN

Aucune invention pour cette recette, repérée sur Netflix, dans l’émission « Southend Pier » de Jamie Oliver. Aucune difficulté non plus, si ce n’est dans le timing : il faut anticiper et commencer à préparer la veille car tout repose sur les différentes marinades.

 

 

INGREDIENTS

+ 6 à 8 pillons de poulets (à trancher au préalable avec un couteau, jusqu’à l’os)
+ Saumure :
  • grains de poivre
  • 100 g de sucre (type cassonade)
  • 100g de sel
  • 400 ml d’eau
  • herbes : sauge, thym, laurier
+ lait ribot ou kefir
+ 200g de farine et un peu de levure
+ épices : paprika, piment
+ ail et oignon en poudre
+ thym frais
+ huile (pour frire)

ETAPE 1 : LA SAUMURE

  • Mettre tous les ingrédients de la saumure dans une casserole et faire bouillir.
  • Hors du feu, faire tremper le poulet dans la saumure durant 12 heures au frigo (couvrir d’un film plastique).

ETAPE 2 : SECONDE MARINADE

  • dans 1 sachet congélation, mettre le poulet et verser du lait ribot. Refermer en chassant l’air et laisser reposer 8 heures au frigo.

ETAPE 3 : AVANT CUISSON

  • Dans un saladier : mettre la farine, les épices, la levure, l’oignon et l’ail en poudre et mélanger.
  • « Rouler » au maximum le poulet dans ce mélange

ETAPE 4 & 5 : LA CUISSON

  • Dans une casserole, faire bouillir de l’huile. Plonger le poulet enfariné durant 5 min environ.
  • Dans un plat au four, terminer la cuisson du poulet préalablement frit durant 30 min environ à 170°C. Ne pas hésiter à rajouter du thym frais lors de cette étape, toujours pour donner un maximum de goût.

 

Pour découvrir la recette originale by Jamie with love c’est ici

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