Recette : Gâteau aux amandes (façon Michalak)

Recette librement adaptée de la base d’une tarte aux fraises dégustée chez Michalak, sans crème et sans pistache par contre.

 

Gâteau aux amandes (façon Michalak)

Ingrédients

Pate sucrée :

130g Beurre
50g Sucre glace
1 pincée de Fleur de sel
120g Farine

Biscuit aux amandes :

80g Poudre d’amande
75g Sucre glace
10g Fécule de pomme de terre
3 Blancs d’œufs
1 Jaune d’œuf
30g Sucre semoule
60g Beurre doux
1 pincée Fleur de sel

Confiture ou gelée de fruits de saison

Fruits frais de saison

Amandes effilées

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Préparation

Etape 1 : Préchauffer le four à 170°C. Mélanger le beurre (à température ambiante), le sucre glace, la fleur de sel et la farine (*tous les ingrédients secs doivent être tamisés). Repartir le plus homgènement possible la pâte dans un moule à manquer. Cuire à 170° entre 11 et 15 minutes. Réserver.

Etape 2 : Pendant la cuisson de la pâte sucrée, faire fondre le beurre. Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, la fécule puis le jaune d’œuf et 1 blanc d’œuf cru.
Monter au fouet les blancs d’œufs restants avec le sucre semoule et le sel. Mélanger les deux préparation à l’aide d’une spatule. Finir par le beurre fondu. Couler le biscuit sur le sablé sucré et cuire pendant environ 15mn (à 180°C), jusqu’à ce que le biscuit soit ferme.

Etape 3 : Une fois le gâteau froid et démoulé, répartir une couche généreuse de gelée de fruit ou de confiture. Rajouter des fruits coupés ou des fruits rouges (ici : des framboises du jardin « sucrées » au sucre glace) et des amandes effilées.

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gateau amandes

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