Recette : Banoffee pie revisitée

Une recette élaborée en février dernier, à l’occasion du #defipinklady de St Valentin en (très) bonne compagnie (coucou Emilie prise en flag ci-dessous) à l’Appartelier (mention spéciale pour le traiteur du soir Frenchement bon et son snack de buffala fumée + pink lady à tomber). Le principe de la soirée ? Imaginer un dessert gourmand autour de (hasard) ma pomme préférée (depuis une dizaine d’année déjà), facile à refaire à la maison, en 1h maximum.

défi pink lady

 

#defipinklady

 

Pink Lady façon Banoffee pie !

Ingrédients :
> 250g de confiture de lait (1 boite de lait concentré)
> 20 cl de crème fleurette entière
> 2 cuillères à soupe de mascarpone
>  25g de sucre en poudre
>  250g de speculoos
>  100g de beurre demi-sel
> 3 à 5 pommes Pink Lady
> 1 à 2 citron(s) (vert si possible)
> Cacao amer

defi pink lady

 

Préparation :
1/ Placer une boite de lait concentré sucré dans une cocotte minute, la recouvrir d’eau et la faire cuire 40 minutes. (si absence de cocotte minute : cuire min 1h dans une casserole). Le faire refroidir dans de l’eau froide avant de l’ouvrir/l’utiliser.
2/ Placer la crème fleurette au congélateur avec les fouets du batteur électrique/robot et le récipient du robot.
3/ Faire fondre le beurre dans une casserole ou aux micro-ondes. Écraser les spéculoos sur un plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou d’un blender). Dans un récipient, verser le beurre fondu sur les biscuits écrasés et mélanger.
Pour la St Valentin : Tapisser le fond de moules individuels à fond amovible avec cette préparation de biscuits écrasés (des emporte-pièces à moelleux fonctionnent également sur du papier sulfurisé). Sinon tapissee un moule rectangulaire ou rond à fond amovible standard.
Réserver au frais pendant 30 min. environ
4/ Recouvrir les fonds de biscuits par une fine couche de confiture de lait. Réserver au frais.
5/ Eplucher les pommes, découper des tranches puis des cubes. Arroser généreusement de jus de citron. Les repartir sur les fonds de biscuits / confiture de lait et réserver au frais.
6/ Mélanger le mascarpone avec le sucre dans un récipient à part. Au robot (ou au batteur électrique), fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et monte en chantilly. Ajoutez à ce moment-là le mascarpone sucré. Répartir sur les fonds de biscuits/confiture de lait/pommes et réserver au frais 1h environ.
Conseils : soupoudrer de poudre de cacao / de paillettes d’épluchures de Pink Lady avant de servir.

banoffee pie pomme

 

La croquant de la pomme remplace à merveille la banane dans ce dessert anglo-saxon très (très) généreux !

 

défi pink lady

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