Recette : La pâte de Pistaches

Une recette toute simple pour réaliser de savoureuses patisseries au bon goût de pistaches sans dépenser une fortune en pâte de pistaches toute faite. Le fait qu’elle soit très inspirée du livre de cuisine de l’une des plus ancienne chocolaterie et confiserie de Paris joue pas mal sur le succès de cette recette : A la mère de Famille (éditions Marabout, recettes de Julien Merceron, photographies de Jean Cazals, Illustrations de Sophie Péchaud et Julie Serre).
Pate de pistaches

 

La pâte de Pistaches

Pour environ 300 g de pâte à pistaches
Préparation : 15 min

Ingrédients :

130g de Pistaches*
50 g de sucre
15 g d’eau
15 g d’huile de noisette (i.e. j’ai utilisé de l’huile de noix maison)
+ si vous avez sous la main un peu de sirop d’orgeat : je l’ai remplacé par quelques goutes d’extraits de pistaches.
*Dans la recette il est spécifié pistaches mondées, que l’on grille ensuite au four à 160°C. J’ai choisi encore une fois la simplicité avec des pistaches non salées mais déjà grillées d’une belle marque US reperée chez Monoprix « Wonderful Pistachios« .

Wonderful Pistachios

 

Préparation :

1. Faire bouillir l’eau et le sucre pour réaliser un sirop. Laisser reposer.
2. Dans un blender (ou mixeur) : mixer les pistaches pour obtenir une poudre. Ajouter le sirop et mixer de nouveau. Ajouter l’huile de noix et l’extrait de pistaches (ou le sirop d’orgeat) et continuer à mixer. La pâte de pistaches se conserve pendant 1 mois au frais.

Pate de pistaches

 

Utilisation :

Je m’en sers pour réaliser un cake à pistaches très simple, que je sers en dessert ou bien au petit-dejeuner avec un yaourt Malo et des pistaches pour le croquant. Il est écrit dans le livre qu’elle s’utilise aussi « pour parfumer des ganaches, des pralinés, des pâtes d’amandes ou des crèmes ».

 

cake à la pistaches

petit-dejeuner pistaches

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