Carrot Cake Cookies

Ingrédients :

130 g de beurre

150g de sucre (cassonade si possible)

Optionnel : 1 cuillère à soupe de Vergeoise

Extrait de vanille

1 oeuf

130 g de farine

1 cuillère à café de levure (ou bien de bicarbonate alimentaire)

Sel

2 cuillères à café de cannelle

1 grosse carotte rapée

Au choix : noix, noisettes, amandes écrasées ou en poudre

Glaçage :

100g de fromage frais

jus et zeste d’un citron vert

3 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

1. Ramollir ou faire fondre le beurre. Le mélanger avec le sucre et l’extrait de vanille.

2. Battre ce mélange avec l’œuf. Rajouter la cannelle, la farine, le sel et la levure. Terminer par la carotte râpée et les noisettes en poudre. Réserver au froid.

3. Préchauffer le four à 160°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir la pâte en petites boules espacées. Cuire 11 minutes à 150°C. Bien laisser refroidir avant des les déplacer, les cookies finissent de « cuire » dehors.

4. Préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients à l’aide d’un fouet ou d’un batteur. Réserver au frais et dresser une fois les cookies refroidi. Saupoudrer de zeste et d’amandes concassées. Enjoy !