Recette : Carrot Cake Cookies moelleux

Si l’automne était un dessert, je pense sans hésitation qu’il s’agirait d’un carrot cake. Un gâteau tout en douceur, avec une belle couleur dorée, relevé par un glaçage très frais et le croquant des noix, sans oublier le bon goût de cannelle.

 

Carrot Cake Cookies

Petite recette, comme toujours très (trop!) facile à réaliser, qui décline le carrot cake en cookies bien moelleux. A noter : il s’agit d’une version allégée en sucre, n’hésitez pas à adapter les quantités pour les cookies et le glaçage.

 

Carrot Cake Cookies

Pour 12 à 20 cookies

 

Ingrédients :
130 g de beurre
150g de sucre (cassonade si possible)
Optionnel : 1 cuillère à soupe de Vergeoise
Extrait de vanille
1 oeuf
130 g de farine
1 cuillère à café de levure (ou bien de bicarbonate alimentaire)
Sel
2 cuillères à café de cannelle
1 grosse carotte rapée
Au choix : noix, noisettes, amandes écrasées ou en poudre

 

Glaçage :
100g de fromage frais
jus et zeste d’un citron vert
3 cuillères à soupe de sucre glace

 

Carrot Cake Cookies

 

Préparation :
1. Ramollir ou faire fondre le beurre. Le mélanger avec le sucre et l’extrait de vanille.
2. Battre ce mélange avec l’œuf. Rajouter la cannelle, la farine, le sel et la levure. Terminer par la carotte râpée et les noisettes en poudre. Réserver au froid.
3. Préchauffer le four à 160°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir la pâte en petites boules espacées. Cuire 11 minutes à 150°C. Bien laisser refroidir avant des les déplacer, les cookies finissent de « cuire » dehors.
4. Préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients à l’aide d’un fouet ou d’un batteur. Réserver au frais et dresser une fois les cookies refroidi. Saupoudrer de zeste et d’amandes concassées. Enjoy !

 

Carrot Cake Cookies

 

A noter : on peut également dresser ces cookies sous forme de sandwichs, pour une conservation et un transport plus pratique.

 

Nappe HEMA, Vaisselle ISARIE et MONOPRIX, Théière vintage.
Nappe HEMA, Vaisselle ISARIE et MONOPRIX, Théière vintage.

 

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