La recherche de la recette de la brioche parfaite s’apparente pour moi à la recherche de la « lbd » – aka Little Black Dress -, c’est-à-dire une quête infinie. J’en suis, pour ma part, à ma 5e ou 6e recette différente. Celle-ci est tirée, en partie, du dernier livre de Catherine Kluger – à la tête des tartes éponymes (Kluger, donc) « Le camion à tartes Kluger » (éditions Marabout, 2013).

 

 

Brioche tressée sésame/spéculoos

Pour 6 à 10 personnes

Temps de préparation : 15 à 25 minutes

Temps de repos : 1h30 + 1h

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients

1 sachet de levure boulangère

120 ml d’eau (+ 3 c. à soupe d’eau tiède)

500g de farine

100g de sucre

150 g de beurre mou coupé en cubes

3 œufs

1 c. à café de sel

(+ le zeste d’un citron)

Pâte à tartiner (chocolat ou speculoos ou autre)

Graines de sésame

 

 

Préparation :

1. Dans un petit récipient, mélanger la levure boulangère avec un peu d’eau tiède et laisser reposer 10 minutes environ.

2. Avec les mains, mélanger farine, sucre, levure et beurre mou. Faire un puits et ajouter sel, œufs et eau. Pétrir – au robot ou à la main – pendant 5 minutes au moins. Placer la pâte obtenue dans un saladier huilé et laisser reposer sous un torchon propre 1h30 environ.

3. Sur une surface fariné, étaler la pâte – sur 2cm d’épaisseur environ. Recouvrir de garniture, ici de la pâte à spéculoos. Puis, au choix, plier en deux ou bien rouler la pâte sur elle-même. La couper en 2 ou 3 partie et la tresser selon ses envies. Puis déposer, là encore c’est au choix, soit sur une plaque recouverte de papier cuisson, soit dans un moule à manquer par exemple, sous forme de couronne. Laisser gonfler de nouveau, 1 heure environ.

4. Préchauffer le four à 200°C. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche d’un jaune d’oeuf ou d’un peu de lait. Parsemer de graines de sésame. Cuire 30 minutes à 190°C. Done !