Recette : Empanadas

Clasico

Le Clasico Argentino a sorti un livre au printemps dernier*. Voici ma version de deux recettes d’empanadas (très inspirées de ce très, très beau livre), la street food d’Amérique du Sud  par excellence.

Clasico

Pour 4 personnes environ
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
Ingrédients
2 pâtes brisées
2 poireaux
150 grammes de fromages (emmental/mozza)
4 oignons
2 échalotes
500g de viande hachée
1 ou 2 jaunes d’oeuf
thym, ciboulette (herbes fraiches si possible)
3 à 4 cuillères à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de piment doux ou de piment d’espelette
sel, poivre
FARCE
Émincer oignons/échalotes et poireaux. Les faire revenir séparément, avec un filet d’huile d’olive, à feu doux (10 minutes environ). Saler et poivrer. Réserver.
Faire revenir la viande hachée à feu vif, avec sel/poivre/cumin/piment. Ajouter échalotes et la plupart de oignons une fois la viande cuite. Réserver et ajouter du thym.
Mélanger à froid.  le reste des oignons avec les poireaux, ajouter du fromage, du thym ou de la ciboulette.
PREPARATION ET CUISSON
Préchauffer le four à 180 degrés. Étaler les pâtes brisées, découper des ronds à l’aide d’emporte-pièce ou bien à la main avec la pointe d’un couteau (environ 12 cm de diamètre). Avec une cuillère, déposer sur la moitié du rond de la farce (celle à la viande ou celle aux poireaux). Replier les empanadas en demi-lunes. A l’aide d’une fourchette, refermer les bords. Mettre les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner de jaune d’œuf battu. Mettre au four pendant 15 minutes environ.
TIPS
Je mets toujours un peu d’eau entre la plaque et le papier sulfurisé, le papier adhère beaucoup mieux.
Si vous n’avez pas de jaune d’œuf, du lait peut aussi faire l’affaire, ça donnera un côté British à cette recette argentine.
Maiwenn x Empanadas
* Empanadas Argentinas, Editions Marabout, 2013 (Enrique Zanoni et Gaston Stivelmaher, Photographies d’Akiko Ida) : pour en savoir plus c’est par ici.
Clasico
Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s